в италии пасха - второй по важности праздник после рождества, но с особым теплом: весеннее солнце, колокольный перезвон и ароматы праздничного стола, разносящиеся из каждой кухни. для итальянцев это день, когда церковные традиции и гастрономическое изобилие сливаются воедино. в каждом регионе есть свои кулинарные обычаи. познакомимся какие блюда предпочитают на севере и без чего не обходится застолье на юге. agnello (ягненок) главное пасхального блюдо, приготовленное разными способами в зависимости от региона: запечённый с картофелем в пьемонте, фриули-венеция-джулия, венето и кампании; с розмарином и луком - на сицилии; с трюфелями - в умбрии; жареный - в лигурии и эмилии-романье; с сыром и яйцами - в молизе и абруццо. на сардинии готовят мясной рулет, а в риме - abbacchio alla romana (барашек по-римски), тушённый с вином, солёными анчоусами, розмарином и чесноком. brasato al barolo (бразато аль бароло) в пьемонте пасхальным вторым блюдом служит не ягненок, а тушеная в красном вине бароло говядина, которую разводят в ланге. мясо выдерживают не менее полудня в вине с добавлением сельдерея, моркови, лука, ягод можжевельника, гвоздики и корицы и медленно тушат. считается, что вино бароло не только придает мясу глубину, но и смягчает волокна — благодаря высокой кислотности и танинам. torta pasqualina (пасхальный пирог) пирог родился в генуе в xv веке как праздничное блюдо, символизирующее воскресение христа. согласно древним рецептам, тесто должно состоять из 33 слоёв, что соответствует возрасту иисуса. тончайшие слои бездрожжевого теста, начинка из шпината или артишоков, prescinseua (лигурийский кисловатый творожный сыр), яйца и майоран, придающий аромат. в лигурии считается настоящей искусницей хозяйка, умеющая раскатать идеально тонкие 33 слоя. повара иногда сокращают слои до 10–12. casatiello (казатьелло) традиционный неаполитанский пирог, начиненный панчеттой, салями, крутыми яйцами и сыром проволоне. благодаря добавлению топленого жира тесто долго останется мягким. яйца в начинке символизируют возрождение и вечную жизнь. а обилие мяса и сыра – праздник после поста.