джелато... вот так одним словом можно пробудить вкусовые рецепторы. но мы здесь для истории, не для еды. происхождение джелато датируется xvi веком. существует некоторая путаница относительно того, где и кто действительно изобрел мороженое. в большинстве историй изобретение приписывается бернардо буонталенти, уроженцу флоренции, который восхитил двор катерины медичи своим творением, и та затем привезла рецепт джелато во францию и познакомила с ним европейскую знать. говорят, что первооткрыватель придумал медный котел для перемешивания, помещенный в деревянную кадку со льдом и солью. буонталенти приготовил мороженое на основе сабайона и фруктов, и этот десерт стал прообразом знаменитого «флорентийского крема». между тем в италии искусство традиционного приготовления мороженого передавалось от отца к сыну, совершенствовалось и совершенствовалось вплоть до xx века, когда многие производители мороженого начали эмигрировать, перенося свой опыт в остальную европу. gelato по-итальянски означает "замороженное", но в основном используется для обозначения итальянского типа мороженого. одно из основных различий между джелато и мороженым, которое производят, например, в соединенных штатах, заключается в том, что джелато содержит на две трети меньше жира (7% в джелато и 25 % в фабричном) и не имеет такого количества воздуха ( 15% в джелато и 52% в мороженом), поэтому имеет более интенсивный вкус. джелато полезнее, чем мороженое, так как оно сделано только из натуральных ингредиентов и содержит меньше калорий и меньше жира. джелато подается на 10-15 градусов теплее, чем мороженое. сильный холод частично отключает рецепторы, а значит, что вкус джелато еще больше усиливается, становится ярче и богаче на оттенки. также интересно, что в джелато отсутствуют химические добавки, поэтому срок его годности при температурном режиме -15 с составляет всего 3 дня, тогда как мороженое, сделанное на фабрике, может храниться 3−4 года.