итальянцы настоящие ценители кофе. espresso, cappuccino, café corretto (с добавлением алкоголя), caffè lungo, macchiato, caffè zuccherato (эспрессо, приготовленный с сахаром) - это лишь малый список кофе, которые заказывают в итальянских барах. но ничего не заменит кофе, приготовленного в знаменитой гейзерной кофеварке мокa, ставшей символом италии. в каждом итальянском доме есть как минимум 1-2 таких кофеварки разных размеров. сегодня существует много компаний, выпускающих подобие mokи. но кофеварки bialetti считаются гарантией качества. автором идеи стал альфонсо биалетти, который в 1933 году запатентовал своё изобретение, в честь портового города mocha в йемене (родины кофе арабики). принцип гейзерной кофеварки был изобретён давно. но, согласно легенде, синьор биалетти вдохновился на ее создание, глядя на то, как женщины кипятили белье в котле со специальным столбцом посередине. при нагревании горячая мыльная вода поднималась со дна наверх по столбцу и равномерно разбрызгивалась по белью. также важным фактором при создании моки был выбор алюминия в качестве материала изготовления. италия богата залежами алюминия, что делало продукт относительно дешевым. после второй мировой войны ренато биалетти, чтобы выделяться среди конкурентов, запустил рекламную компанию с художником-карикатуристом. они придумали знаменитый логотип - человечка с усами, прообразом которого стал сам биалетти. с тех пор мока выпущена тиражом более 105 миллионов экземпляров. кофеварка находится в музее дизайна триеннале в милане. несколько полезных советов как варить кофе в моке: ✔️желательно использовать кофе среднего помола; ✔️если вы не в италии, отдавайте предпочтение воде из бутылки; ✔️клапан должен оставаться над водой для того, чтобы в случае перегрева кофеварки давление в нижнем резервуаре не привесило критической отметки; ✔️кофе насыпать до верха, если хотите очень крепкий, то с горкой, как это делают на юге, главное - не утрамбовывать; ✔️варить на тихом огне. должны услышать журчание.