6 апреля официальному дню карбонары исполняется 71 год. эта паста давно стала одним из главных символов итальянской кухни. ее аромат способен мгновенно перенести нас на узкие улочки рима. и не важно, что многие предпочитают готовить ее со сливками, главное не говорить об этом итальянцам. в честь такого события предлагаем узнать любопытные факты о карбонаре и разобраться в секретах ее приготовления. ✦ вокруг происхождения карбонары существует много загадок. по одной из версий, название пасты связано с угольщиками (i carbonai), которые готовили ее с сыром и яйцами, поскольку они долго хранились. наиболее признанная теория относится к периоду после второй мировой войны. американские военные попробовали абруццкую пасту угольщиков и, следуя своим вкусовым предпочтениям, добавили в неё бекон - ингредиент, который был привезён на итальянскую территорию союзными войсками. ✦ официальный рецепт предполагает использование гуанчиале (свиных щечек) для нежности и сладости вкуса, а также пекорино. сегодня существуют разные варианты приготовления. кто-то добавляет пармиджано или смесь пармиджано и пекорино, что делает блюдо менее соленым. считается, что лучше всего использовать абруццкий пекорино, так как он менее соленый, чем римский. вместо традиционных гуанчиале многие выбирают панчетту (копченую грудинку). она менее жирная. в классическом рецепте не используются сливки, хотя за пределами италии их часто добавляют. вместо сливок карбонару готовят с яичным желтком. ✦ в 2024 году компания heinz выпустила в великобритании консервированную версию спагетти карбонара. промышленная версия включала сливки и панчетту, что вызвало возмущение в италии. ✦ с 2017 года 6 апреля отмечается carbonara day (день карбонары), когда любители этого блюда по всему миру делятся своими рецептами и фотографиями в социальных сетях.