пьемонт — рай для гурманов. здесь наслаждаются винами бароло и барбареско, едят шоколадные конфеты «джандуйотти», а настоящие гурманы отправляются в город альба, чтобы попробовать самый дорогой белый трюфель. стоимость чёрного трюфеля начинается от 20 €, а белого доходит до 2000–4000 € за килограмм. у пьемонтского трюфеля несколько названий: - tuber magnatum pico (magnatum — для богатых людей, магнатов; pico — в честь витторио пико, учёного, который первым классифицировал белый трюфель); - tartufo bianco pregiato; - tartufo bianco del piemonte; - tartufo bianco di alba; - tartufo bianco di acqualagna. особенности трюфельной охоты свиньи считаются основными искателями трюфелей, так как это их пища. однако они могут повредить грибницу и съесть гриб. сегодня в италии для поиска этого деликатеса используют собак. в пьемонте лучшими «трюфельными» собаками считаются дворняги, хотя есть и специально выведенная порода — лаготто романьоло. её стоимость начинается от 800 € и достигает 20 000 €. охота на трюфели — это лицензируемый вид деятельности. лицензия выдаётся местным жителям, которые прошли обучение и сдали экзамен. охотник («трифолау» по-пьемонтски) платит ежегодный сбор. вкусовые сочетания хотя у трюфеля почти нет вкуса, вся его ценность заключается в уникальном аромате. это что-то среднее между запахами леса после дождя, чеснока, мокрой земли и древесины. не все сразу могут оценить его, но со временем аромат покоряет. деликатес теряет свою ценность при термической обработке, поэтому его натирают тонким слоем на готовое блюдо. лучше всего трюфель сочетается с простыми продуктами: поджаренным хлебом, пастой, яичницей, ризотто, тартаром или карпаччо из говядины, фондю. в пьемонте ежегодно проходит аукцион белого трюфеля. цена за крупные экземпляры свыше килограмма достигала 105 тысяч €! пробовали ли вы белый трюфель?