печень по-венециански — это простое, но очень вкусное блюдо из региона венето на северо-востоке италии. история этого блюда началась в древнем риме, где римляне готовили печень с инжиром для смягчения горьковатого вкуса. венецианцы заменили инжир на лук, добавив свою изюминку в рецепт. традиционно лучшим сортом печени считается телячья, но сегодня всё чаще используют говяжью или воловью печень. в блюдо также добавляют масло, петрушку и иногда уксус. в прошлом уксус использовали для маскировки неприятного запаха печени, когда ещё не было холодильников. сегодня существует множество вариаций этого блюда с добавлением молока, сливок или томатов. мы предлагаем классический венецианский рецепт. ингредиенты: - печень, тонко нарезанная на кусочки — 600 г; - белый лук — 500 г; - оливковое масло — 60 мл; - сливочное масло — 30 г; - свежая петрушка — щепотка; - мука — по желанию; - мясной бульон. приготовление: 1. помыть и высушить петрушку, измельчить её. 2. тонко нарезать лук полукольцами. 3. разогреть оливковое и сливочное масло в кастрюле, добавить лук и петрушку, перемешать. готовить на медленном огне, пока лук не станет золотистым. 4. выложить печень в кастрюлю, увеличить огонь, добавить муку (по желанию) и немного бульона. 5. готовить печень до готовности (около 5 минут), затем снять с огня и посолить. 6. подавать печень по-венециански с полентой или картофельным пюре. приятного аппетита!