за окном кружит снег, мороз щиплет щёки, а так хочется чего-то горячего, согревающего душу и тело... что, если мы на минутку перенесёмся в солнечную тоскану и попробуем приготовить тот самый легендарный луковый суп, который когда-то покорил французский двор? карабаччиа — жемчужина флорентийской кухни xvi века, исторический предок знаменитого французского лукового супа. именно екатерина медичи привезла этот рецепт ко двору франции, где он завоевал сердца аристократов. название происходит от греческого "karabos" — "лодка в форме скорлупы", намекая на форму глубокой миски, в которой его традиционно подавали. что делает этот суп особенным? сладкий тосканский лук из чертальдо, томлённый до карамельной мягкости, и тонкий баланс миндаля, винного уксуса, пряной корицы и сахара. идеальное блюдо для морозного вечера! что нам понадобится (на 4 порции): 1 кг красного лука 1 литр горячего овощного бульона оливковое масло extra vergine, соль и свежемолотый перец 50 мл белого винного уксуса 1 столовая ложка сахара щепотка ароматной корицы 50 г толчёного миндаля 4 толстых ломтя деревенского хлеба (лучше вчерашнего) 80 г тёртого пекорино или пармезана очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами. перекладываем его в вместительную кастрюлю, желательно с толстым дном, и щедро поливаем оливковым маслом. пассеруем на очень слабом огне в течение 20-30 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. главное — не спешить и не дать ему подгореть! когда лук стал мягким и сладким, добавляем толчёный миндаль (он придаст супу благородную бархатистость), щепотку корицы, уксус и сахар. перемешиваем и заливаем горячим бульоном. продолжаем готовить на среднем огне около часа, превращаясь в нежную кремовую массу. солим и перчим ближе к концу — так вкус раскроется полнее. пока суп томится, подсушиваем ломтики хлеба на сковороде или в духовке до золотистой корочки. подаём по-тоскански: если у вас есть терракотовые миски — это просто идеально! на дно каждой кладём хрустящий ломоть хлеба, заливаем ароматным горячим супом и не жалеем сыра — посыпаем щедро! хотите получить тянущуюся сырную корочку, как в лучших тратториях флоренции? отправьте миски на пару минут в духовку. накрывайте на стол, зажигайте свечи, наливайте бокал хорошего кьянти — и вот вы уже не в заснеженной россии, а в тёплой средневековой тоскане, где за окном шумят кипарисы, а на столе дымится тарелка с самым душевным супом на свете. погрузитесь в атмосферу италии не только ее кухню, но и через язык — на нашем бесплатном онлайн-интенсиве. за три дня вы освоите базовые фразы, научитесь читать, считать до 100 и поймёте основы итальянской грамматики. уже с первых занятий вы сможете говорить о себе и лучше понимать итальянскую речь. и, конечно, вас ждут приятные бонусы в финале.